Avocat depuis 2004, Demeter est le cabinet de Sylvain Pelletreau spécialisé dans le droit de l’environnement. Il conseille et accompagne industriels et investisseurs pour évaluer les risques.
Il enseigne également le droit de l’environnement à l’Université Paris I Panthéon-Sorbonne depuis 2005, écrit des articles et anime régulièrement des colloques.